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豐都位于祖國西南腹地重慶市內，霧氣濕潤，民間人吃辣的喜好是驅寒除濕，吃雞的時候，把它卸下8張，補充辣椒、青椒等調味料，和煮雞肉后帶來的新鮮香味一起，辣的鼻子人心。豐都麻辣雞加盟
所以麻辣雞這個美食的名字開始響徹豐都。
麻辣雞塊的調味料重視三油三重，三油是油辣子、紅油、香油三重是辣椒重、辣椒重、湯鹵重，加工好的麻辣雞。孫記麻辣雞廠家
隨學，師傅手牽手教，學生自己操作，包教包會，學會前，免除學習期間的材料費，免除加盟費，授權處方，真正的材料，一次收費，中途沒有看不見的消費，學校簽約一式兩份，學習后店鋪的布局，店鋪的裝修麻辣雞塊調料
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2021
因為時間過濾器的存在。
每年到達年關。豐都麻辣雞年貨好禮
我們總是懷念童年記憶中的年味。
長大的春節。
不再為年夜飯忙活幾天了。
不要把新衣服留到年三十歲。
我不再想等那一年的春夜了。
我們失敗的年味。
其實是平淡的生活。
儀式感和人情味。
2020年，今年是特殊的一年。
也是多災多難的一年。
我們可以用年產來彌補記憶中的年味。
年產承載著心情，背后的潛臺詞。
是我們這一代人獨特的表達方式。
就像大家充滿了新的憧憬一樣。
新希望將迎來新的一年。
在重慶西部消費扶貧中心，鬼城味麻辣雞代表豐都特產出現在會場。傳承古典，味道真實，精選優質原材料，路過的顧客聞到香味，不由得停在豐都館，品嘗辣雞的香味。
太好了。味道真實，肉質牢固，入口香。叫我兩只雞，回去給家人吃。我要一只我來一半很多客人爭相購買，豐都館水泄不通，不到下午3點，鬼城味道麻辣雞就被搶購，員工必須聯系人緊急訂購。
鬼城味道麻辣雞。豐都麻辣雞怎么樣
結合古法技術和現代技術。
最好是上等的花椒、辣椒。
手粘不上火，不粘牙。
麻辣雞聞起來很香。
吃的口齒留香，味道無窮。
還有土雞爪。
去除骨頭的雞爪。
酸雞等。
人氣爆炸金。
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2021
今天小編來帶大家做一道名菜，豐都麻辣雞塊。尤其是現在在豐都鬼城玩的游客們哦，玩了一天肯定累了吧，可以去豐都鬼城那里吃一吃他們那里正宗的麻辣雞塊哦，這個麻辣雞塊必定是豐都鬼城內的最正宗。這個麻辣雞塊兒是豐都的特色之一，這個麻辣雞塊兒的又香又辣又麻，采用的雞都是活了兩年以上的土雞做成的。
這個麻辣雞塊兒的色澤鮮美，肉質細膩，麻辣爽口，嗯，真的是非常好呢。這個麻辣雞塊，他的原名叫白斬雞，相信很多人都聽說過吧。如果大家要去豐城鬼城旅游的話，大家可以去這兩家店里嘗嘗他們家的麻辣雞塊，是非常正宗好吃的喲，富利麻辣雞和孫氏麻辣雞這兩家店。麻辣雞塊是一道非常好吃且好看的肉類食品，味道濃郁，甘香，味道鮮美，很多人都喜歡吃麻辣雞塊兒呢，麻辣雞塊兒的制作方法也是非常簡單呢。
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所需時間也不長，最長也就只需30分鐘而已，接下來就跟我一起來學吧。麻辣雞塊所需材料：一個大雞腿兒，泡發開的香菇,超市所賣的郫縣豆瓣醬,還有就是廚房必備蔥，姜，蒜，老抽，雞精，香油，八角,還有一個最重要的做什么都要放的那就是食用油。麻辣雞塊的做法:第一步:先將一個大雞腿洗干凈，切成塊兒，然后瀝干雞腿的水分，香菇泡發后切成片兒，切一點蔥花和一點姜片，香菜切一小段。豐都麻辣雞
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第二步:將鍋刷凈，放入適量的食用油，燒至五成熱，然后將蔥花和姜片爆香。第三步:然后再將切成塊的雞腿放入鍋中翻炒，炒至發白變色。第四步:現在就用到我們每家每戶都有一個東西，豆瓣醬，將豆瓣醬放入鍋中，翻炒至均勻。第五步:將鍋中放入適量的老抽（隨著個人喜好選擇量多少）。第六步:將鍋中放入部分香菇，翻炒至均勻入味。第七步:添入適量的清水和鍋中的食材所有投入八角，大火燒開后，改成中小火燉煮半個小時左右。
第八步:在鍋中調入適量的雞精撒上香菜段（香菜段可放可不放）大火翻炒收汁即可。告訴大家幾個小秘密哦，如果大家想要麻辣雞塊好看的話，就全要考紅油辣椒，顏色超級正而且味道也又香又辣又麻呢！在這里我很推薦大家使用哦。而且還有蒜，一定要切細，很細很細的細絲，而且不用切太多，要不然話一口夾上去就滿嘴的蒜味，盡量蒜味小一點，或者是嘗不出來，就是只有有香香麻麻的雞塊味道。
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在這里還可以擱一點點的生抽，橄欖油和藤椒油，這個是根據個人喜好的，您如果喜歡就可以加一點點提提味，如果不喜歡也可以不加，根據個人口味來定。好啦，到這里，麻辣雞塊的步驟已經全部講解完畢。大家學會了嗎？讓你在家里就可以做出五星級大廚做出來的美食，簡單易學，省時不費力哦，想做嗎？如果想做的話，現在趕快拿起你的鏟子，鍋，趕快動手，自己做起來吧。豐都麻辣雞
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吃到什么時候都吃不膩的菜，做法就是簡單，味道就是這么好，顏色就是這么鮮艷。
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2021
麻辣鮮香的雞塊出爐了，看著都眼饞。
如果你問豐都當地人，哪樣小吃最解饞，多半會說是麻辣雞塊。給朋友買“扎包兒”，帶點麻辣雞塊也是不錯的。
重慶市第四批非物質文化遺產名錄中，豐都麻辣雞塊傳統制作技藝名列其中。
在豐都，不管是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見到油浸浸、紅亮亮的麻辣雞塊。縣城里這么多家店鋪，誰正宗？這成了頗具爭議的話題。從歷史到口碑，都各有說法。
昨日，豐都縣相關負責人表示，下一步，將對麻辣雞塊的生產、銷售等加大規范力度，“抱團”發展打響“品牌效應”。
歷史可追溯到唐宋
豐都麻辣雞塊，為何也叫“鬼城麻辣雞塊”？這要從這座小城說起。豐都鬼城，舊名酆都鬼城，又稱為“幽都”，約有2000多年的歷史，以各種地府建筑和造型而著名，是國內最大的鬼神文化人文景觀。
麻辣雞塊的來歷和傳說也與此是分不開的。豐都文化館非遺辦負責人吳春蓮說：“麻辣雞塊起源于江湖菜，確切年代無從考究，但從民間傳說又可看出一二?！睆臐h朝開始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時修仙都觀，即今天的“天子殿”。仙都觀門前左右站立有高2米的雞腳、無常二神：白面無常爺，迎孝接善；青臉雞腳神，鎖惡拿頑。傳說雞腳神生前為一只好色的大公雞，做盡淫穢之事，死后雖有悔改之意當了無常的跟班，但民間始終憎惡唾棄，民間吃雞，將其大卸數塊，拌以麻辣大料，既可食美味，也泄了心頭之恨，同時也成就了一道地方名小吃。
“由此可推斷，麻辣雞塊起源最早可追溯到唐宋時期?！眳谴荷徴f，那時，麻辣雞塊是富貴官宦人家才能享用，普通百姓因其價格昂貴，加上雞肉沒有豬肉油多解饞，故少有人問津。上世紀80年代開始，老百姓才能經常吃到這個地方名菜。
縣城有大小近百家店鋪
在豐都，麻辣雞塊幾乎家喻戶曉，會下廚的大多都能做上一盤。出門聚餐點菜、酒樓辦宴席，麻辣雞塊也是必點主菜，也是涼菜的“頭菜”。
37歲的曲振華是土生土長的豐都人，不僅自己喜歡吃麻辣雞塊，做過導游的他，還常常帶著外地客人去品嘗?！吧鲜兰o九十年代初，一說起胡老太婆麻辣雞塊、孫記麻辣雞塊，居民都知道?！?
記者了解到，豐都縣銷售麻辣雞塊的店鋪，約有大大小小近百家。大型的麻辣雞塊生產企業，主要有孫記麻辣雞塊、富利麻辣雞塊等；而小型的更是數不勝數，除了酒樓、餐館，在農貿市場、街頭巷尾，也能看到支著小攤、擺著盆盆賣的。在著名景點名山附近，賣麻辣雞塊的也很多。
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煮雞要放很多作料
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切片也有講究
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作料是精髓
誰正宗？很難說清
昨日，在孫記麻辣雞塊的一家店鋪里，店員正在為客人切雞、拌作料，客人則耐心等著?！暗截S都來辦事，就來買點麻辣雞塊解饞，也給家里人帶點回去?！敝铱h人方丁丁買了一大袋。
孫記麻辣雞塊是豐都縣麻辣兄弟食品公司旗下公司，董事長范淑英介紹，目前孫記麻辣雞塊除在本市的石柱、涪陵等地開店，云南、貴州、四川也有連鎖店，已有近60家。這個月，孫記麻辣雞塊還將開進主城，年內陸續在渝北、江北、沙坪壩開店。富利麻辣雞塊也有擴張的計劃。豐都富利實業公司董事長隆進波說，現在主城有3家店，豐都有5家店，而年內計劃開30家加連鎖店，5年要開到150家。
建廠、建基地、開連鎖店，各個企業都有計劃。歷史，制作技藝都是祖上傳下來的，誰正宗，卻很難說清。孫記麻辣雞塊曾經獲得“中國名小吃”；富利麻辣雞塊獲得過“中國名菜”；而很多當地居民，也對胡老太婆麻辣雞塊念念不忘。
抱團發展才能打響品牌
“誰正宗，主要看兩方面：一是權威機構的認可；二是老百姓的口碑。而且，不能只看表面，要看生產、加工等環節。”隆進波說，“麻辣雞塊制作技藝入選市級非物質文化遺產，對于我們來說是利好消息。豐都麻辣雞塊，不是靠哪一家就可以做大的，只有把市場規范了，大家‘抱團’發展才能打響這個品牌。”
“選擇非遺代表性傳承人，主要是歷史要足夠久、能追溯三代以上的傳人、老百姓的口碑好等幾個方面?！眳谴荷徴f，現在豐都麻辣雞塊的發展也有困惑：一是發展良莠不齊，比如雞肉必須是土雞或土雜雞，但有的以次充好，影響了品質；二是衛生等難監管，特別是一些小攤，很難規范；三是成為非遺后如何打響品牌，現在主要是現做現賣，還沒有成為休閑食品、進入超市等。吳春蓮也認為，只有市場規范了，“抱團”發展了，才能讓豐都麻辣雞塊走得更遠。
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絕技
4斤重的土刀切雞
連骨帶肉片下來
今年38歲的三峽移民范淑英，是豐都縣麻辣兄弟食品有限公司董事長，也是縣級非物質文化遺產傳承人。她從1993年就開始學做麻辣雞塊，那時還不到18歲。
現在，范淑英和丈夫孫華明管理著這個企業。而早在20多年前，兩人還只是端著搪瓷盆，在豐都名山景區叫賣。
范淑英介紹，孫家賣麻辣雞塊的歷史悠久，祖上孫德旺是豐都縣八角莊（現豐都十直孫家壩）人，原來做糧油生意，后來改賣麻辣雞塊。
“那時在景區賣麻辣雞塊很辛苦，每天天不亮就起床了。”范淑英說，每天六點之前就起床，將雞煮好，冷卻后要切片，然后拌作料，做完這些，兩人8點多就挑著擔子到景區外叫賣。“生意好的時候，一天要賣五六十只雞。一般到11點就賣完了，游客很喜歡?！钡搅讼挛纾妒缬⒑驼煞騽t會到北門菜市場去選雞，為第二天作準備?！斑x擇3斤左右的雞，太大肉質就老了，太小又會太嫩。”
切豐都麻辣雞塊也是有講究的，不只砍，而是片，要連骨帶肉片下來。切肉的刀都是“土刀”，刀要快，落刀時要利落，這讓雞塊不容易有骨渣和肉渣，熟練的師傅少有在同一處下第二刀的。雞要斜著切，一來容易使調料入味，二來裝盤時也好看。
范淑英介紹，“土刀”是專門找鐵匠鋪定做的，每兩天磨一次，每把刀用兩年左右?！懊堪训抖冀咏?斤重，店員切雞是技術活，也是體力活。”
作料是麻辣雞塊的精髓所在。作料水就有八角、桂皮等30多種材料，花椒、辣椒也很有考究，比如辣椒要辣味夠、香味足、籽籽少、顏色艷，這樣才又香又好吃。
起源
源于江湖菜“水八塊”
豐都麻辣雞塊受江湖菜“水八塊”的影響。豐都民間習俗是每逢臘月必殺“年豬”，有人在無意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，于是便逐漸流傳開來。
?工藝流程有6項 你可以學著做
選雞：精選上等散養土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺后去毛、消毒、漂洗，瀝干備用。
煮雞：在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時，然后在鐵鍋內加水，放入老姜、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸后將雞放進同煮，一刻鐘后起鍋瀝干放涼，待涼透后，將雞宰塊切片裝盤。
油辣子：用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻后搗成粗辣椒面裝入盆中。鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒面上不停攪拌，和勻后冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可。
紅油：將磨得極細的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然后澆在辣椒面上，拌勻后冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
湯鹵：將煮雞原湯加入老姜、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時，形成香味濃郁的湯鹵水。
拌料：將油辣子、紅油、湯鹵水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
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2021
“麻煩給我稱兩只大點的雞，佐料放多一點哈?！苯眨趯O記麻辣雞的縣城平都大道西段分店里，一位顧客前來購買麻辣雞塊，店員為顧客挑選好雞后，熟練地將雞稱重、切片、拌佐料、抽真空包裝，顧客則在櫥窗外耐心等候?！拔沂秦S都本地人，等一會就要去重慶主城見朋友，買兩只麻辣雞塊帶給重慶主城的朋友嘗嘗。”顧客曾麗芳提著兩大袋包裝好的麻辣雞塊說。
孫記麻辣雞是豐都縣麻辣兄弟食品公司旗下公司。據董事長范淑英介紹，目前孫記麻辣雞除在石柱、涪陵等地開設連鎖店外，在云南、貴州、四川也有連鎖店，現在已有連鎖店近60家。豐都的富利麻辣雞塊規模也在擴大，計劃5年內在重慶市開到150家連鎖店。
“怎樣的味道才能稱上正宗，主要看兩個方面：一是權威機構的認可；二是老百姓的口碑。當然，不能單單只看表面，還要看生產、加工等環節才行?！必S都富利實業公司董事長隆進波說，“麻辣雞塊制作技藝入選市級非物質文化遺產，對于我們來說是利好消息。然而，豐都麻辣雞塊不是光靠哪一家就可以做大的，只有把市場規范了，大家‘抱團’發展才能打響這個品牌。”
“選擇非遺代表性傳承人，主要是歷史要足夠久、能追溯三代以上的傳人、老百姓的口碑好等幾個方面。”吳春蓮說，要想豐都麻辣雞塊更好地發展，銷售者首先要選好雞，必須是土雞或者是土雜雞，不能以次充好而影響了品質；然后要做好衛生監管工作，特別是一些路邊小攤，很難做到規范；最后，成為非遺后如何正在抱團發展，目前主要是實體店現做現賣，還沒有成為休閑食品等等。吳春蓮認為，只有市場規范了，“抱團”發展了，才能讓豐都麻辣雞塊走得更遠。
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特色
佐料講究三油三重
豐都屬于川東盆地，氣候悶熱潮濕，飲食多摻雜有辣椒花椒，具有祛風除濕之用。豐都麻辣雞塊選自一年左右的散養土雞，宰殺后加入老姜、花椒、桂皮、八角等同煮。起鍋后涼透切片裝盤，然后將調制好的佐料澆上拌勻即可。
麻辣雞塊的佐料講究三油三重，三油即油辣子、紅油、香油；三重即辣椒重、花椒重、湯鹵重，這樣加工好的麻辣雞，集色、香、味、型于一身，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，雞塊形狀美觀，入口肉質勁道而細脆，真可謂辣的有力，麻的夠勁，回味悠長。
在豐都，不管是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見到紅亮鮮艷、麻而有度、辣不上火、麻辣鮮香、味厚醇濃、肉嫩細脆、肥而不膩的麻辣雞。豐都縣城有大小店鋪百余家，小型的作坊攤販更是數不勝數，縣城的酒樓、餐館、農貿市場、街頭巷尾隨處都有售賣。豐都麻辣雞
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2021
豐都麻辣雞塊，又稱鬼城麻辣雞，原本為鬼城豐都著名的特色傳統小吃，類似白砍雞，后經加工改造現為重慶家喻戶曉的名菜之一。在豐都，麻辣雞絕對是待客的一道名菜，也是豐都美食的一張名片。大街小巷，麻辣雞店雨后春筍般成長；大小中餐館，都有麻辣雞這道菜；而大多數市民家中也會做這道菜。
在重慶2014年公布的第四批非物質文化遺產名錄中，豐都麻辣雞塊傳統制作技藝名列其中。
起源
最早可追溯到唐宋時期
關于豐都麻辣雞的起源，在民間有兩種傳說。雖然這兩種傳說都無現成史料可考證，但都足以說明豐都麻辣雞源于民間，歷史悠久，是人民大眾智慧和文化的結晶。
雞腳神
從漢朝開始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時修仙都觀，即今天的“天子殿”。仙都觀門前左右站立有高2米的雞腳、無常二神，白面無常爺，迎孝接善；青臉雞腳神，鎖惡拿頑。傳說雞腳神生前為一只好色的大公雞，做盡淫穢之事，死后雖有悔改之心，當了無常的跟班，但民間始終對其憎惡唾棄，以雞代替雞腳神，更以吃雞寓以吃雞腳神。民間吃雞，將其大卸八塊，拌以麻辣大料，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味。吃麻辣雞，既可得食美味，又泄了心頭之恨。鬼城麻辣雞便逐漸流傳開來，同時也成就了一道地方名小吃。由此推斷，豐都麻辣雞起源最早可追溯到唐宋時期，并一直發展延續至今。
那時，麻辣雞塊是富貴官宦人家才能享用，普通老百姓則因其價格昂貴，加上雞肉沒有豬肉油多和解饞，所以很少有人問津。到了上世紀80年代開始，老百姓才能夠經常吃到這道地方名菜。
水八塊
豐都麻辣雞的起源，還有另一說法，是受江湖菜“水八塊”的影響。豐都民間習俗是每逢臘月必殺年豬，有人在無意之間，將水八塊作料與雞肉拌在一起，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味，麻辣雞于是便逐漸流傳開來。
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豐都麻辣雞是豐都的名特產品，孫記麻辣雞從調料的挑選到麻辣雞的成品，堅持手工制作，人工挑選辣椒，花椒，手工炒制，舂細。精選五種辣椒秘制的油辣子，新鮮大紅袍嫩花椒精煉花椒油，滿滿的紅油包裹著細膩的雞肉，麻辣椒香，回味無窮。豐都特產
華溪村土蜂蜜由中華蜂采集大風堡森林自然保護區及附近山脈中藥材和野花的花蜜釀制而成。一年只割一次蜜，產量低、品質高，具有滋補保健、美容養顏、消炎安眠、提高免疫力等功效，是難得的營養佳品。
彭水蘇麻手工面條是采用非物質文化遺產藁城宮面工藝、結合藥食同源，用蘇麻的籽實、經過超微、烘焙、和面、開條、搓條、盤面、上軸、拉伸、晾曬等二十余道工藝、細匠心制作而成、彭水蘇麻面條具有絲細中空、淺咖油亮、耐火不糟、回鍋不爛、Q彈勁道等特點。豐都麻辣雞
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